清水 崇史さんが第30回日本フードファクター学会学術集会にてYoung Investigator Awardを受賞

苦味受容体 (T2R)は味覚受容を担う口腔内だけでなく広く消化管にも分布します。消化管のT2Rは経口摂取した苦味物質と直接的に相互作用し、恒常性の維持に寄与することが判明しつつあります。我々は、一部のポリフェノールが強力な苦味を呈することを確認するとともに、この単回経口投与後に見られる耐糖能改善作用が、T2Rsを発現しない動物では消失することを見出しました。一方でT2Rと苦味ポリフェノールとの分子間相互作用については理解が進んでいないことから、本研究では分子動力学計算という手法を用いることにより、両者の相互作用を時空間的に再現することとしました。